อะไรคือความแตกต่างระหว่างหม้อเคลือบฟันคู่กับหม้อเหล็กหล่อ?

สำหรับการปรุงอาหารที่บ้านการลงทุนในเครื่องครัวที่ทนทานและหลากหลายทางเลือกระหว่างก หม้อเคลือบฟันคู่ และหม้อเหล็กหล่อแบบดั้งเดิมเป็นภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกทั่วไป ในขณะที่ทั้งสองเก่งในงานเช่นการตุ๋นการปรุงและการอบความแตกต่างพื้นฐานในการก่อสร้างประสิทธิภาพและการดูแลสร้างประสบการณ์ผู้ใช้ที่แตกต่างกัน การทำความเข้าใจความแตกต่างเหล่านี้เป็นกุญแจสำคัญในการเลือกเครื่องมือที่เหมาะสมสำหรับห้องครัวของคุณ

1. การก่อสร้างหลัก: วัสดุเรื่อง

• หม้อเคลือบฟันสองชั้น: ในใจของมันโดยทั่วไปจะถูกสร้างขึ้นจาก เหล็กกล้าคาร์บอนหรือเหล็กหล่อบางครั้ง - แกนนี้จะถูกเคลือบในชั้นของ เคลือบฟัน โดยพื้นฐานแล้วแก้วชนิดหนึ่งหลอมรวมเข้ากับโลหะที่อุณหภูมิสูง การออกแบบ "Double Handle" ที่กำหนดมีที่จับสองวงที่อยู่ด้านตรงข้ามช่วยให้การยกและการหลบหลีกง่ายขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อหม้อหนักพร้อมอาหาร
• หม้อเหล็กหล่อ: ทำจากทั้งหมด เหล็กหล่อ โลหะผสมเหล็กที่เทลงในแม่พิมพ์ กระถางเหล็กหล่อแบบดั้งเดิมมีที่จับยาวเดี่ยว ("มือจับผู้ช่วย" มีขนาดเล็กลงและตรงข้ามกับที่จับหลักโดยทั่วไปจะไม่ถือว่าเป็นการตั้งค่า "ด้ามจับคู่") พื้นผิวการปรุงอาหารเป็นเหล็กหล่อดิบเองซึ่งต้องใช้เครื่องปรุงรส (ชั้นของน้ำมันพอลิเมอร์) สำหรับคุณสมบัติที่ไม่ติดและการป้องกันการเกิดสนิม

2. คุณสมบัติประสิทธิภาพและการปรุงอาหาร

• การกระจายความร้อนและการเก็บรักษา:
  • เหล็กหล่อ: การกักเก็บความร้อนที่ยอดเยี่ยม เมื่อความร้อนแล้วมันจะมีอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องทำให้มันยอดเยี่ยมสำหรับการตัดและรักษาเคี่ยวหรือเคี่ยวที่สอดคล้องกัน อย่างไรก็ตามมันร้อนค่อนข้างช้าและสามารถมีจุดร้อนเล็กน้อย
  • หม้อเคลือบฟัน (แกนเหล็ก): ร้อนขึ้นเร็วกว่าเหล็กหล่ออย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากแกนเหล็กทินเนอร์ การกระจายความร้อนโดยทั่วไปเป็นสิ่งที่ดีแม้ว่าจะไม่ได้มีความพิเศษเท่าการเก็บรักษาเหมือนเหล็กหล่อที่เป็นของแข็ง การเคลือบเคลือบฟันเองไม่ได้เพิ่มคุณสมบัติการให้ความร้อน
• ปฏิกิริยาและการปรุงอาหารอเนกประสงค์:
  • เหล็กหล่อ: พื้นผิวที่ปรุงรสนั้นไม่เกิดปฏิกิริยา เมื่อปรุงรสอย่างถูกต้อง - อย่างไรก็ตามการปรุงอาหารที่เป็นกรดสูง (มะเขือเทศ, น้ำส้มสายชู, ไวน์) เป็นระยะเวลานานสามารถทำลายชั้นปรุงรสและให้รสชาติโลหะหรือสร้างความเสียหายต่อการปรุงรส ต้องมีการบำรุงรักษาอย่างระมัดระวังหลังจากพ่อครัวที่เป็นกรด
  • หม้อเคลือบฟัน: การเคลือบเคลือบฟันเหมือนแก้วนั้นสมบูรณ์ ไม่ทำปฏิกิริยา และไม่มีรูพรุน สิ่งนี้ทำให้มันเป็น ทางเลือกที่เหมาะสำหรับอาหารที่เป็นกรดที่มีความยาว เช่นซอสมะเขือเทศพริกหรือ coq au vin โดยไม่มีความเสี่ยงต่อรสชาติโลหะหรือทำลายพื้นผิวของหม้อ มันยอดเยี่ยมในที่ที่ความเป็นกรดเป็นกุญแจสำคัญ
• คุณสมบัติที่ไม่ติด:
  • เหล็กหล่อ: พัฒนาคุณสมบัติที่ไม่ติดตามธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมผ่านการปรุงรสและการใช้งานที่เหมาะสม ปรับปรุงเมื่อเวลาผ่านไป
  • หม้อเคลือบฟัน: พื้นผิวเคลือบฟันนั้นราบรื่นและไม่ติดค่อนข้างโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใหม่หรือได้รับการดูแลเป็นอย่างดี อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปแล้วมันไม่ได้รับการปลดปล่อยในระดับเดียวกันอย่างง่ายดายเช่นเดียวกับพื้นผิวเหล็กหล่อที่มีฤดูกาลอย่างดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งของที่ละเอียดอ่อนเช่นไข่หรือปลา อาหารสามารถติดได้อย่างง่ายดายมากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าความร้อนสูงเกินไป

3. การบำรุงรักษาและความทนทาน

• การทำความสะอาด:
  • เหล็กหล่อ: ต้องได้รับการดูแลเฉพาะ หลีกเลี่ยงสบู่แบบดั้งเดิม (แม้ว่าสบู่อ่อน ๆ มักจะถือว่าเป็นที่ยอมรับในกระทะที่มีฤดูกาลที่ดี) ไม่เคยแช่และต้องแห้ง โดยทันที และอย่างละเอียดเพื่อป้องกันการเกิดสนิม การเปิดใหม่หลังจากการทำความสะอาดเป็นสิ่งจำเป็น
  • หม้อเคลือบฟัน: ง่ายกว่ามาก สามารถล้างด้วยสบู่และน้ำ การแช่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป (ตรวจสอบแนวทางของผู้ผลิต) การอบแห้งมีความสำคัญ แต่มีความสำคัญน้อยกว่าเหล็กหล่อดิบเพื่อป้องกันการเกิดสนิม ของแกนกลาง (แม้ว่าชิปจะมีความเสี่ยงเคลือบฟันที่ใหญ่กว่า)
• ความกังวลเกี่ยวกับความทนทาน:
  • เหล็กหล่อ: ทนทานและไม่สามารถทำลายได้อย่างแท้จริงภายใต้การใช้งานปกติ สามารถรุ่นล่าสุดได้ เสี่ยงต่อการกระแทกด้วยความร้อน สนิมเป็นศัตรูหลักหากไม่ได้รับการดูแล
  • หม้อเคลือบฟัน: การเคลือบเคลือบฟันในขณะที่ยากจะไวต่อ บิ่นหรือแตก หากได้รับผลกระทบ (เช่นการลดลงการกดปุ่มด้วยเครื่องใช้โลหะ) หรือช็อกความร้อนอย่างรุนแรง ชิปเผยให้เห็นโลหะพื้นฐานซึ่งสามารถเกิดสนิมและประนีประนอมความสมบูรณ์ของหม้อ ต้องใช้การจัดการอย่างระมัดระวังมากกว่าเหล็กหล่อดิบ แกนเหล็กยังสามารถบุ๋มได้

4. ข้อควรพิจารณาในทางปฏิบัติ

• น้ำหนัก: ทั้งสองมีน้ำหนักมาก แต่กระถางเหล็กหล่อแบบดั้งเดิมโดยทั่วไปจะหนักกว่าหม้อเหล็กเคลือบฟันที่มีขนาดใกล้เคียงกัน ด้ามจับสองครั้งบนหม้อเคลือบฟันช่วยในการจัดการน้ำหนักอย่างมีนัยสำคัญ
• สุนทรียศาสตร์: หม้อเคลือบฟันมีสีหลากหลายให้ความสนใจในครัวตกแต่งมากขึ้น เหล็กหล่อมีรูปลักษณ์แบบคลาสสิกแบบชนบท
• ค่าใช้จ่าย: เครื่องครัวเคลือบฟันคุณภาพสูง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแกนเหล็กหล่อ) โดยทั่วไปจะมีราคาแพงกว่าหม้อเหล็กหล่อแบบดั้งเดิม

การเลือกแชมป์ของคุณ: การอ้างอิงอย่างรวดเร็ว

คำตัดสิน

หม้อ "ดีกว่า" ขึ้นอยู่กับพฤติกรรมการทำอาหารและลำดับความสำคัญของคุณทั้งหมด

• เลือกหม้อเคลือบฟันคู่หาก: คุณมักจะปรุงอาหารที่เป็นกรดจัดลำดับความสำคัญการทำความสะอาดและบำรุงรักษาได้ง่ายขึ้นชื่นชมความร้อนที่เร็วขึ้นและพื้นผิวที่ไม่ทำปฏิกิริยาต้องการตัวเลือกสีสุนทรียศาสตร์และให้ความสำคัญกับความคล่องแคล่วของมือจับคู่ เตรียมพร้อมที่จะจัดการอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการบิ่น
• เลือกหม้อเหล็กหล่อถ้า: คุณจัดลำดับความสำคัญของการเก็บรักษาความร้อนที่เหนือกว่าสำหรับการเซิร์ตและเคี่ยวอย่างต่อเนื่องต้องการคุณสมบัติที่ไม่ติดตามธรรมชาติที่โดดเด่นซึ่งปรับปรุงตามเวลาความทนทานในตำนานที่มีคุณค่า (หลีกเลี่ยงชิป) และไม่สนใจการปรุงรสและการทำความสะอาดที่เกี่ยวข้องมากขึ้น การออกแบบที่ยกระดับและด้ามเดียวต้องใช้การจัดการอย่างระมัดระวัง

ในที่สุดทั้งคู่ก็เป็นตัวแทนของการลงทุนที่ยอดเยี่ยมและยาวนานสำหรับพ่อครัวที่ทำอาหารที่บ้านอย่างจริงจัง การตระหนักถึงความแตกต่างโดยธรรมชาติของพวกเขาช่วยให้คุณใช้ประโยชน์จากจุดแข็งที่เป็นเอกลักษณ์ของหม้อแต่ละอันเพื่อให้มั่นใจว่าผลลัพธ์ที่อร่อยปรับให้เหมาะกับสไตล์การทำอาหารของคุณ