ภาษา
หม้อปรุงอาหารที่ต่ำต้อยเป็นเครื่องมือพื้นฐานในอารยธรรมของมนุษย์พัฒนาไปพร้อมกับการปฏิบัติด้านการทำอาหารและความสามารถทางเทคโนโลยีของเรา ท่ามกลางเครื่องครัวที่หลากหลาย หม้อเคลือบฟันคู่ ใช้พื้นที่ที่ไม่เหมือนใครและยั่งยืน มันเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงการแต่งงานของวัสดุอุตสาหกรรมที่มีประสิทธิภาพด้วยงานฝีมือที่ละเอียดอ่อนและมีผลงานฝีมือส่งผลให้เรือที่มีประโยชน์พร้อมกันความสวยงามและเสียงสะท้อนอย่างลึกซึ้งกับประวัติศาสตร์ทางวัฒนธรรม มากกว่าเพียงแค่ภาชนะสำหรับการต้มหรือตุ๋นมันแสดงให้เห็นถึงวิธีการแก้ปัญหาเฉพาะสำหรับความท้าทายด้านการทำอาหารการรวบรวมหลักการของความทนทานการจัดการความร้อนความปลอดภัยและเสน่ห์ทางสายตา การสำรวจครั้งนี้นำเสนอแนวคิดประวัติศาสตร์การผลิตคุณสมบัติการใช้และความสำคัญทางวัฒนธรรมของเครื่องครัวที่เป็นสัญลักษณ์นี้
1. การกำหนดแนวคิด: หม้อเคลือบฟันสองเท่าคืออะไร?
ที่แกนกลางหม้อเคลือบฟันคู่เป็นเรือปรุงอาหารที่โดดเด่นด้วยคุณสมบัติหลักสองประการ:
- การเคลือบเคลือบฟัน: ชั้นที่มีความทนทานและมีลักษณะคล้ายแก้วอย่างเข้มข้นที่อุณหภูมิสูง (โดยทั่วไปคือ 800-900 ° C / 1472-1652 ° F) ถึงโลหะฐานเกือบจะเฉพาะเหล็กกล้าคาร์บอนหรือเหล็กหล่อ การเคลือบเคลือบฟันน้ำเลี้ยงนี้ประกอบด้วยแร่ธาตุแก้วพื้นดินอย่างประณีต (ฟริต) แขวนอยู่ในสื่อของเหลวนำไปใช้ผ่านการฉีดพ่นหรือจุ่มแล้วยิง ผลที่ได้คือพื้นผิวที่ไม่มีรูพรุนแข็งเป็นพิเศษและพื้นผิวเฉื่อยทางเคมี
- ด้ามจับคู่: ที่จับที่วางแบบสมมาตรโดยทั่วไปหนึ่งในแต่ละด้านของหม้อทำจากเหล็ก/เหล็กเคลือบฟันเดียวกับร่างกาย (เกิดขึ้นระหว่างการกด/การหล่อ) หรือจากวัสดุทนความร้อนแยกต่างหากเช่นเรซินฟีนอลิก (bakelite) หรือสแตนเลส
ชุดค่าผสมนี้กำหนดสาระสำคัญของมัน:
- วัตถุประสงค์การทำงาน: มือจับคู่ให้การยกและการบรรทุกที่สมดุลซึ่งจำเป็นสำหรับการหลบหลีกเรือที่มีน้ำหนักมากร้อนและเต็มไปด้วยของเหลว พวกเขากระจายน้ำหนักอย่างสม่ำเสมอและให้ด้ามจับที่ปลอดภัยจากหลายมุมลดความเสี่ยงของการรั่วไหลและการเผาไหม้ที่เกี่ยวข้องกับการพยายามเอียงหรือเทหม้อหนักด้วยมือจับเดียว
- ความได้เปรียบด้านวัสดุ: การเคลือบเคลือบฟันจะเปลี่ยนโลหะฐานปฏิกิริยา (มีแนวโน้มที่จะเกิดสนิมและปฏิสัมพันธ์กับอาหารที่เป็นกรด) เป็นพื้นผิวการปรุงอาหารที่มีสุขอนามัยอย่างง่ายดายง่ายต่อการทำความสะอาดและไม่ทำปฏิกิริยา มันป้องกันการเกิดสนิมกำจัดการถ่ายโอนรสชาติโลหะและให้สิ่งกีดขวางที่ราบรื่นต่อการติดอาหาร
มันแตกต่างจาก:
- หมวดมือเดียว: ออกแบบมาสำหรับการผัดและการหลบหลีกอย่างรวดเร็วไม่เหมาะสมสำหรับปริมาณมากหรือเนื้อหาหนัก
- หม้อเหล็กหล่อดิบ (เช่นเตาอบดัตช์): ต้องมีการปรุงรสมีปฏิกิริยาและมีแนวโน้มที่จะเกิดสนิมโดยไม่ต้องดูแลอย่างพิถีพิถัน
- สต็อกสแตนเลสสต็อก: มีความทนทานสูงและไม่เกิดปฏิกิริยา แต่ขาดพื้นผิวกระจกที่ไม่มีรูพรุนที่เป็นเอกลักษณ์ของเคลือบฟันและมักจะเป็นสุนทรียภาพที่โดดเด่น
- หม้อเซรามิก/ดินเหนียว (เช่น Cocotte, Donabe): เสนอคุณสมบัติความร้อนและความสวยงามที่แตกต่างกัน แต่โดยทั่วไปจะเปราะบางมากขึ้นและมักจะขาดมือจับที่แข็งแกร่ง
หม้อเคลือบฟันคู่ที่จับได้เฉพาะช่องที่เฉพาะเจาะจง: มันเป็นวิธีการทำอาหารเปียกขนาดใหญ่ (เดือด, ตุ๋น, ตุ๋น, ทำซุป, การบรรจุกระป๋อง) ที่การจัดการที่ง่าย, คุณสมบัติสุขอนามัยและความทนทานเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง
2. การเดินทางผ่านเวลา: ต้นกำเนิดทางประวัติศาสตร์และวิวัฒนาการ
เรื่องราวของหม้อเคลือบฟันเชื่อมโยงกับประวัติศาสตร์ของโลหะวิทยาการทำแก้วและชีวิตในบ้าน
- สารตั้งต้นโบราณ: แนวคิดของการเคลือบฟันน้ำเลี้ยง (แก้วหลอมรวมกับโลหะ) ย้อนหลังไปนับพันปีที่เห็นในเครื่องประดับอียิปต์สิ่งประดิษฐ์เซลติกและไอคอนศาสนาไบแซนไทน์ อย่างไรก็ตามการใช้สิ่งนี้กับเครื่องครัวที่เป็นประโยชน์นั้นไม่สามารถทำได้จนกว่าจะถึงความก้าวหน้าทางอุตสาหกรรม
- ความก้าวหน้าในการเคลือบฟัน (ศตวรรษที่ 18-19): ฐานรากถูกวางด้วยการค้นพบที่ช่วยให้การผลิตของทินเนอร์เคลือบฟันที่ทนทานมากขึ้นเหมาะสำหรับพื้นผิวที่ใหญ่ขึ้น การพัฒนาของเคลือบฟันที่มีความยืดหยุ่นและการขยายตัวต่ำเข้ากันได้กับพื้นผิวเหล็กในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 (โดยเฉพาะในเยอรมนีและออสเตรีย-ฮังการี) เป็นหัวใจสำคัญ การเคลือบฟันอุตสาหกรรมในช่วงต้นมักได้รับความทุกข์ทรมานจากการบิ่นและการยึดเกาะที่ไม่ดี
- การเคลือบฟันอุตสาหกรรมเพิ่มขึ้น (ปลายศตวรรษที่ 19/ต้นศตวรรษที่ 20): การปรับแต่งทางเทคโนโลยีในการผลิตเหล็ก (กระบวนการ Bessemer, เตาเผาแบบเปิด) ให้เหล็กแผ่นที่มีราคาไม่แพงและสม่ำเสมอ ในขณะเดียวกันกระบวนการเคลือบฟันก็มีการควบคุมและมีประสิทธิภาพมากขึ้น บริษัท ทั่วยุโรป ("Emaille" ของเยอรมนี "ของ" Cristel "ของฝรั่งเศส" Rosti, "Rosti," ของ "Kuznetsov" ของรัสเซีย) และต่อมาอเมริกาเหนือ (Graniteware, Agateware) เริ่มก่อให้เกิดการเคลือบ Holloware-Bowls, Buckets, Basins
- ด้ามจับคู่โผล่ออกมา: ในขณะที่หม้อเคลือบฟันในช่วงต้นมีที่จับเดียวหรือที่จับประกันตัว (ซุ้มประตูลวด) การออกแบบสองมือกลายเป็นที่โดดเด่นสำหรับหม้อความจุขนาดใหญ่ (โดยทั่วไป 3 ควอร์ต/ลิตรขึ้นไป) สิ่งนี้กล่าวถึงความต้องการตามหลักสรีรศาสตร์พื้นฐาน: การยกและขนส่งของเหลวร้อนแรงอย่างปลอดภัย การออกแบบนั้นใช้งานได้จริงเกิดจากความจำเป็นในการจัดการเรือที่ยุ่งยากในครัวในประเทศการตั้งค่าชุมชน (โรงอาหารฟาร์ม) และแม้แต่ห้องครัวสนามทหาร ความเรียบง่ายและประสิทธิผลของมันทำให้มั่นใจได้ว่ามันจะคงอยู่
- การเปลี่ยนวัสดุ: รุ่นแรก ๆ มักจะใช้เหล็กแผ่นทินเนอร์ กระถางเคลือบเหล็กหล่อ (เช่น "Cocotte en fonte" ที่มีชื่อเสียงของฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงพัฒนาขึ้นพร้อมกับการกักเก็บความร้อนที่เหนือกว่า แต่มีน้ำหนักมากขึ้น การออกแบบสองมือได้รับการพิสูจน์แล้วว่าจำเป็นสำหรับทั้งสองประเภทโดยเฉพาะอย่างยิ่งเหล็กหล่อที่หนักกว่า
- ยุคทองและยูทิลิตี้: ครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 เป็นยุคทองของการเคลือบฟันที่เป็นประโยชน์ หม้อด้ามจับคู่กลายเป็นที่แพร่หลายในครัวเรือนทั่วโลก พวกเขามีความทนทานราคาไม่แพงทำความสะอาดและมีสีสันสดใสเพิ่มความร่าเริงให้กับครัวที่เข้มงวด พวกเขาจำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารขนาดใหญ่การอนุรักษ์และการปรุงอาหารทุกวัน
- ไอคอนวิวัฒนาการหลังสงครามและวัฒนธรรม: หลังสงครามโลกครั้งที่สองการออกแบบกลายเป็นเพรียวบางสีที่หลากหลายมากขึ้น ผู้ผลิตเฉพาะกลายเป็นสัญลักษณ์ Cocottes เหล็กหล่อที่มีสีสันของ Le Creuset เปิดตัวในปี ค.ศ. 1920 แต่ได้รับชื่อเสียงระดับโลกในภายหลังมักจะมีด้ามจับ "ลูป" คู่ ในทำนองเดียวกันแบรนด์เช่น Falcon Enamelware (UK) ยังคงการออกแบบหม้อเหล็กแบบสองเท่าคลาสสิก ในยุโรปตะวันออกและรัสเซียหม้อเคลือบฟันที่แข็งแกร่ง ("эмалированнаяосуа") กลายเป็นวัตถุดิบของชีวิตในบ้านของโซเวียตที่มีชื่อเสียงในเรื่องความทนทานและรูปแบบที่โดดเด่น ประเพณี "Nabe" ของญี่ปุ่นยังใช้หม้อเหล็กเคลือบฟันพร้อมด้ามจับคู่สำหรับการปรุงอาหารร้อนแรงในชุมชน
- การฟื้นตัวที่ทันสมัย: ในขณะที่ต้องเผชิญกับการแข่งขันจากทางเลือกสแตนเลสและทางเลือกที่ไม่ติดในศตวรรษที่ 20 หลังหม้อเคลือบฟันสองครั้งได้ประสบกับการฟื้นตัวที่สำคัญ ขับเคลื่อนด้วยความคิดถึงการชื่นชมสินค้าคงทนความนิยมของการปรุงอาหารช้า (ตุ๋น) และความปรารถนาที่จะได้รับความพึงพอใจจากเครื่องครัวที่สวยงามโดยปราศจากการเคลือบสังเคราะห์ผู้ผลิตสมัยใหม่นำเสนอคลาสสิกที่ทันสมัยพร้อมกับการทำซ้ำโบราณ
3. การเล่นแร่แปรธาตุแห่งการสร้างสรรค์: กระบวนการผลิตเปิดเผย
การสร้างหม้อเคลือบฟันคู่คุณภาพสูงเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนหลายขั้นตอนที่ต้องการความแม่นยำและความเชี่ยวชาญ:
-
A. การขึ้นรูปโลหะพื้นฐาน:
- กระถางแผ่นเหล็ก: เหล็กแผ่นคาร์บอนคุณภาพต่ำถูกตัดอย่างแม่นยำ ร่างกายถูกสร้างขึ้นโดยใช้แรงดึงลึกซึ่งทรงพลังให้รูปร่างแผ่นแบนเป็นรูปร่างหม้อ (ด้านล่างและด้านข้าง) ในหนึ่งหรือมากกว่าหนึ่งขั้นตอน การตัดแต่งขจัดโลหะส่วนเกิน มือจับเกิดขึ้นจากแผ่นงานในระหว่างการกด (ทั่วไปในการออกแบบคลาสสิก) หรือเตรียมเป็นส่วนประกอบเหล็กแยกต่างหาก
- หม้อเหล็กหล่อ: เหล็กหลอมเหลวถูกเทลงในแม่พิมพ์ทรายที่ซับซ้อนที่มีรูปร่างเหมือนลำตัวและที่จับ หลังจากระบายความร้อนการหล่ออย่างหยาบ ("การหล่อสีเขียว") จะถูกลบออก มันผ่าน "fettling" - การบด, การพ่นทรายหรือการยิงระเบิด - เพื่อกำจัดวัสดุส่วนเกิน (ประตู, risers) ออกจากแม่พิมพ์และบรรลุพื้นผิวที่เรียบและสม่ำเสมอที่จำเป็นสำหรับการยึดเกาะของเคลือบฟัน
-
B. การเตรียมพื้นผิว (สำคัญ): พื้นผิวโลหะจะต้องทำความสะอาดอย่างไม่มีที่ติและขรุขระด้วยกล้องจุลทรรศน์
- การทำความสะอาด: การเสื่อมสภาพกำจัดน้ำมันและสารปนเปื้อน
- ดอง: เหล็กหรือเหล็กถูกแช่อยู่ในอ่างกรดอุ่น (โดยปกติจะเป็นกรดซัลฟิวริกหรือกรดไฮโดรคลอริก) เพื่อละลายขนาดโรงสีสนิมและสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิวทางเคมี
- การทำให้เป็นกลางและการล้าง: ล้างอย่างละเอียดในการทำให้เป็นกลางในอ่างอาบน้ำและน้ำสะอาดขจัดร่องรอยของกรดทั้งหมด
- การชุบนิกเกิล (ทั่วไปสำหรับเหล็กแผ่น): การเคลือบแฟลชบาง ๆ ของนิกเกิลมักจะใช้ทางเคมีไฟฟ้า สิ่งนี้ช่วยปรับปรุงการยึดเกาะและความทนทานของชั้นเคลือบฟันอย่างมากซึ่งทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะและป้องกันการเกิดสนิมหากชิปเคลือบฟัน
-
C. แอปพลิเคชันเคลือบฟัน (ศิลปะและวิทยาศาสตร์):
- การเตรียมสลิป: สารเคลือบฟัน (ส่วนผสมแก้วภาคพื้นดิน - ซิลิกา, เฟลด์สปาร์, บอแรกซ์, ฟลักซ์, opacifiers เช่นไทเทเนียมไดออกไซด์, สีเช่นโคบอลต์หรือเหล็กออกไซด์) ผสมกับน้ำดิน (สำหรับช่วงล่าง) และอิเล็กโทรไลต์เพื่อสร้างของเหลว
- แอปพลิเคชั่นเสื้อคลุมกราวด์: ชั้นแรกที่สำคัญ ชิ้นส่วนโลหะที่เตรียมไว้ (ความร้อนล่วงหน้าหรือที่อุณหภูมิห้อง) จะจุ่มหรือพ่นด้วยแผ่นเคลือบพื้นดิน ชั้นนี้มักจะเป็นสีน้ำเงินเข้มสีเทาหรือสีดำ (เนื่องจากโคบอลต์หรือนิกเกิลออกไซด์) เป็นสูตรเฉพาะสำหรับการยึดเกาะสูงสุดกับโลหะ ลื่นส่วนเกินถูกระบายออก
- การอบแห้ง: ชิ้นส่วนเคลือบจะแห้งอย่างระมัดระวังเพื่อกำจัดความชื้นก่อนที่จะยิง
- ยิง: ชิ้นส่วนเข้าสู่เตาอุณหภูมิสูง (โดยทั่วไปคือ 800-900 ° C / 1472-1652 ° F) ความร้อนจะละลายอนุภาค Frit แก้วซึ่งหลอมรวมเข้าด้วยกันและเชื่อมต่อกับสารเคมีกับสารตั้งต้นของโลหะ ชิ้นส่วน Vitrifies - เปลี่ยนเป็นแก้วแข็ง หลังจากการยิงมันจะเย็นลงอย่างช้าๆในสภาวะควบคุม (การหลอม) เพื่อบรรเทาความเครียดและป้องกันการแตกร้าว เสื้อคลุมพื้นดินนี้ให้พันธบัตรพื้นฐาน
- แอปพลิเคชันปกเสื้อ (โดยปกติ 1-2 เลเยอร์): ชิ้นส่วนจะจุ่มหรือพ่นด้วยสลิปเสื้อคลุมสี แต่ละชั้นต้องการการอบแห้งอย่างพิถีพิถันและการยิงที่อุณหภูมิสูงแยกต่างหาก หลายเลเยอร์ช่วยเพิ่มความลึกสีความทึบและความทนทาน การได้รับสีที่มีชีวิตชีวาและสอดคล้องกันนั้นต้องการการควบคุมองค์ประกอบของ Frit และเงื่อนไขการยิงที่แม่นยำ
-
D. จัดการไฟล์แนบ (ถ้าแยก):
- มือจับฟีนอลิก/bakelite: ด้ามจับเรซินที่ทนความร้อนได้ล่วงหน้าได้รับการจัดตำแหน่งและยึดติดกับตัวหม้อเคลือบฟันโดยใช้หมุดกลวง หมุดผ่านรูเจาะไว้ล่วงหน้าในผนังหม้อและถูกบานหรือต่อยอดอยู่ด้านใน ปะเก็นหรือเครื่องซักผ้าพิเศษมักจะใช้เพื่อสร้างซีลกันน้ำและป้องกันการบิ่นรอบรูหมุด ตอนนี้การออกแบบที่ยึดติดอยู่ในขณะนี้
- ด้ามจับสแตนเลส: ติดในทำนองเดียวกันผ่านหมุดย้ำ จุดแนบต้องมีการปิดผนึกอย่างระมัดระวัง
-
E. การควบคุมคุณภาพ: ตรวจสอบการตรวจสอบอย่างเข้มงวดสำหรับ:
- ข้อบกพร่องทางสายตา (ฟอง, รูเข็ม, "Fishscale" แคร็ก, สีที่ไม่สม่ำเสมอ, จุดเปลือย)
- ความสมบูรณ์ของโครงสร้าง (จัดการความปลอดภัยไฟล์แนบ)
- การทดสอบการยึดเกาะ (ความต้านทานบิ่น)
- ความสะอาดและขาดสารปนเปื้อน
- มิติและความแม่นยำของน้ำหนัก
4. ทำไมต้องเลือกเคลือบฟัน? คุณสมบัติและข้อดี
การเคลือบเคลือบฟันมอบโลหะพื้นฐานที่มีคุณสมบัติที่น่าทึ่ง:
- ความทนทานและความแข็งสุดขีด: Vitreous Enamel เป็นหนึ่งในวัสดุที่ยากที่สุดที่ใช้ในเครื่องครัวและเทียบกับควอตซ์ มันต่อต้านการเกาจากเครื่องใช้โลหะดีกว่าการเคลือบแบบไม่ติด (แม้ว่าน้ำยาทำความสะอาดหรือผลกระทบที่มีการขัดหรือยังคงสามารถสร้างความเสียหายได้)
- ไม่ใช่รูพรุนและถูกสุขลักษณะ: พื้นผิวแก้วถูกปิดผนึกอย่างสมบูรณ์ มันไม่มีแบคทีเรียกลิ่นหรือรสชาติ มันไม่ดูดซับของเหลวหรือสิ่งตกค้างทำให้ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อได้ง่ายเป็นพิเศษ นี่เป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญสำหรับกระถางที่ใช้ในการอนุรักษ์ผลิตภัณฑ์นมหรืออาหารที่เป็นกรด
- ความเฉื่อยทางเคมีและการไม่เกิดปฏิกิริยา: เคลือบฟันไม่อนุญาตให้กรด (มะเขือเทศ, ไวน์, น้ำส้มสายชู, ส้ม), อัลคาลิสและเกลือที่พบในอาหาร ซึ่งแตกต่างจากเหล็กดิบทองแดงหรืออลูมิเนียมมันจะไม่ชะล้างโลหะหรือทำปฏิกิริยากับส่วนผสมรักษาความบริสุทธิ์ของรสชาติ
- ความต้านทานสนิมและการกัดกร่อน: ชั้นแก้วที่ผ่านไม่ได้ป้องกันโลหะเหล็กพื้นฐานอย่างสมบูรณ์จากความชื้นและออกซิเจนช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดสนิม นี่คือเหตุผลหลักที่เคลือบฟันถูกนำไปใช้กับเหล็กและเหล็ก - เพื่อให้สามารถใช้งานได้กับน้ำและอาหารที่เป็นกรด
- ทำความสะอาดง่าย: พื้นผิวที่เรียบและไม่มีรูพรุนป้องกันไม่ให้อาหารยึดติดลึก อาหารที่ติดอยู่มักจะปล่อยง่ายด้วยการแช่ โดยทั่วไปแล้วเครื่องล้างจานปลอดภัย (แม้ว่าการล้างด้วยมือนั้นเป็นระยะยาว)
- ความต้านทานความร้อน: เคลือบฟันทนต่ออุณหภูมิที่สูงมากที่พบในเตาอบบนเตาตั้งพื้น (ก๊าซไฟฟ้าการเหนี่ยวนำ - ถ้าโลหะฐานเป็น ferromagnetic) และภายใต้ไก่เนื้อโดยไม่ต้องสลายตัวปอกเปลือกหรือปล่อยควัน มันยังคงความร้อนได้ดีโดยเฉพาะกระถางเคลือบเหล็กหล่อ
- ความสวยงามทางสุนทรียศาสตร์: เคลือบฟันช่วยให้มีสีสันสดใสและสีสันที่หลากหลาย (มันวาว, ซาติน, จุด) ที่ทนทานและทนต่อการจางหายไป มันนำการออกแบบที่สดใสร่าเริงหรือมีความซับซ้อนเข้ามาในครัว
- ความปลอดภัยของอาหาร: enamels คุณภาพสูงที่ทันสมัยที่ใช้โดยแบรนด์ที่มีชื่อเสียงนั้นได้รับการจัดทำขึ้นเพื่อความปลอดภัยด้านอาหารอย่างสมบูรณ์และปราศจากสารอันตรายเช่นตะกั่วและแคดเมียม พวกเขาเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยระหว่างประเทศที่เข้มงวด (เช่น FDA, EU, LFGB)
5. ด้ามจับสองครั้ง: การยศาสตร์วิศวกรรมและความปลอดภัย
ด้ามจับคู่ไม่ได้เป็นเพียงการตกแต่ง พวกเขาเป็นส่วนประกอบสำคัญของฟังก์ชั่นของหม้อ:
- การกระจายน้ำหนัก: หม้อขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยของเหลวนั้นหนักอย่างไม่น่าเชื่อ ด้ามจับคู่ช่วยให้น้ำหนักกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งแขน/ไหล่ของผู้ใช้ซึ่งลดความเครียดอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับการยกด้วยมือหรือแขนข้างเดียว
- ความมั่นคงและการควบคุม: การยกจากจุดสมมาตรสองจุดให้ความสมดุลและการควบคุมที่เหนือกว่าเมื่อเคลื่อนย้ายหม้อเต็มรูปแบบลดการเลื่อนและความเสี่ยงของการให้ทิปหรือการรั่วไหล สิ่งนี้มีความสำคัญเมื่อถ่ายโอนของเหลวร้อนจากเตาไปยังจมหรือโต๊ะ
- เทแม่นยำ: สำหรับกระถางที่ออกแบบมาเพื่อเท (ริมฝีปาก) ด้ามจับคู่มีความเสถียรและการควบคุมที่มากขึ้นในระหว่างการเททำให้ลำธารคงที่
- ความปลอดภัย: ลดความเสี่ยงของการเผาไหม้ พยายามที่จะเอียงหรือยกหม้อร้อนหนักด้วยความเสี่ยงที่จับเดียวที่สูญเสียไปซึ่งนำไปสู่การรั่วไหลของของเหลวที่เดือด สองมือให้คะแนนการซื้อที่ปลอดภัย ด้ามจับที่ทนความร้อน (ฟีนอลิก, สแตนเลส) อยู่ในความเย็น
- ความเก่งกาจของการจัดการ: อนุญาตให้ยกจากด้านข้างหรือถือเหมือนถัง สามารถจับได้โดยคนสองคนสำหรับหม้อขนาดใหญ่หรือหนักมาก
- ความสมบูรณ์ของโครงสร้าง: บนหม้อขนาดใหญ่ที่จับที่จุดสองจุดจะกระจายความเครียดอย่างเท่าเทียมกันทั่วผนังหม้อเมื่อเทียบกับที่จับเดียวลดความเสี่ยงของการเสียรูปหรือความล้มเหลวเมื่อเวลาผ่านไป
- ความเข้ากันได้ของเตาอบ: มือจับวน (ทั่วไปบนเหล็กหล่อ) ช่วยให้การแทรกและการกำจัดออกจากเตาอบได้ง่ายโดยใช้ mitts ที่จับด้านข้างบนหม้อเหล็กยังช่วยให้การจัดการเตาอบ
6. การพิจารณาวัสดุ: เหล็กกับเหล็กหล่อ
หม้อเคลือบฟันคู่ส่วนใหญ่มาในโลหะฐานสองตัวแต่ละตัวมีลักษณะที่แตกต่างกัน:
-
เหล็กคาร์บอนเคลือบฟัน (เหล็กแผ่น):
- ข้อดี: น้ำหนักเบากว่าเหล็กหล่อ (ง่ายต่อการซ้อมรบโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเต็ม) การนำความร้อนที่ยอดเยี่ยม (ร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วและเท่ากันทั่วด้านล่างและด้านล่าง) โดยทั่วไปราคาไม่แพงมาก ดูคลาสสิก "Speckled" หรือ "Graniteware" บ่อยครั้งที่มีด้ามจับอินทิกรัลหรือหมุด
- จุดด้อย: ผนังทินเนอร์หมายถึงการกักเก็บความร้อนน้อยกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับเหล็กหล่อ สามารถมีแนวโน้มที่จะบุ๋มหากได้รับผลกระทบอย่างแรง มวลความร้อนน้อยลงสำหรับการ searing แม้ว่าจะยังดีสำหรับการต้ม/ตุ๋น
- ดีที่สุดสำหรับ: การเดือดขนาดใหญ่ทุกวัน (พาสต้า, มันฝรั่ง, ข้าวโพด), ทำซุป, การนึ่ง, กระป๋อง, หน้าที่ของสต็อกทั่วไปที่น้ำหนักเบาและความร้อนเร็วขึ้นเป็นประโยชน์ แบรนด์: Falcon Enamelware, Graniteware (USA), ผู้ผลิตยุโรปตะวันออกหลายราย, IKEA, Hario (ญี่ปุ่น - บางรุ่น)
-
เหล็กหล่อเคลือบ:
- ข้อดี: การกักเก็บความร้อนที่ยอดเยี่ยมและแม้แต่การกระจายความร้อน ความสามารถที่เหนือกว่าในการเก็บอุณหภูมิคงที่เป็นเวลานาน ผนังหนารักษาความร้อนได้ดีเป็นพิเศษ ทนทานและทนทานต่อการบุ๋ม ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ก่อนที่จะตุ๋น (เนื่องจากมวลความร้อนสูง) มักจะมีความลึกที่เหนือกว่า
- จุดด้อย: หนักขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (การพิจารณาที่สำคัญเมื่อเต็ม) ช้าลงเพื่อให้ความร้อนและเย็นลง โดยทั่วไปแพงกว่า ต้องใช้การจัดการอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการเคลือบฟันบนพื้นผิวที่แข็ง (น้ำหนักเน้นแรงกระแทก)
- ดีที่สุดสำหรับ: อาหารที่ปรุงช้า (braises, สตูว์, tagines, คั่วหม้อ), การทอดลึก (การกักเก็บความร้อนที่ยอดเยี่ยม), ขนมปังอบ (เอฟเฟกต์เตาอบดัตช์), ซุปที่เคี่ยวยาวเป็นกุญแจสำคัญ แบรนด์: Le Creuset, Staub, Lodge (เคลือบฟัน), Descoware (วินเทจ), ผู้ผลิตญี่ปุ่นและสแกนดิเนเวียหลายราย
7. สเปกตรัมการใช้งาน: แอปพลิเคชันการทำอาหาร
หม้อเคลือบฟันคู่ที่จับได้ดีในสถานการณ์การทำอาหารจำนวนมากใช้ประโยชน์จากความแข็งแรงของวัสดุ:
- เดือด: โดเมนหลัก เหมาะสำหรับพาสต้า, มันฝรั่ง, ผัก, ข้าวโพดบนซัง, กุ้งมังกร, ไข่ พื้นผิวที่ไม่ทำปฏิกิริยาจัดการกับน้ำเค็มอย่างสมบูรณ์แบบ ทำความสะอาดง่าย
- การทำซุปและสต็อก: เหมาะอย่างยิ่งสำหรับน้ำซุปเคี่ยวหุ้นและซุปเป็นเวลาหลายชั่วโมง พื้นผิวที่ไม่ใช่ปฏิกิริยาจัดการกับมะเขือเทศที่เป็นกรดและไวน์ ทำความสะอาดง่ายแม้หลังจากลดสต็อก สุขอนามัยสำหรับการจัดเก็บ/เย็น
- นึ่ง: การใช้ตะกร้าเรือกลไฟที่ใส่เข้าไปมันยอดเยี่ยมสำหรับผักเกี๊ยวอาหารทะเล ความจุเพียงพอ
- ตุ๋นและตุ๋น (โดยเฉพาะเหล็กหล่อ): หม้อจับเหล็กเคลือบเหล็กเคลือบฟันเป็นแชมป์ เนื้อสัตว์เลี้ยวโดยตรงในหม้อ, deglaze, เพิ่มของเหลวและอะโรเมติกส์, ฝาครอบและถ่ายโอนไปยังเตาอบหรือเก็บความร้อนต่ำเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่นุ่มนวลและรสชาติ การกักเก็บความร้อนที่ยอดเยี่ยมช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะทำอาหารได้อย่างอ่อนโยน
- ทอดลึก (เหล็กหล่อ): มวลความร้อนสูงรักษาอุณหภูมิน้ำมันได้ดีเมื่อเพิ่มอาหารซึ่งนำไปสู่ผลลัพธ์ที่คมชัด ทำความสะอาดพื้นผิวเคลือบฟันง่าย
- การบรรจุและการอนุรักษ์: คุณสมบัติที่ทำความสะอาดที่ไม่ทำปฏิกิริยา, สุขอนามัย, ง่ายต่อการทำความสะอาดทำให้เป็นตัวเลือกดั้งเดิมสำหรับการอาบน้ำที่มีน้ำติดขัด, เยลลี่, ผักดองและมะเขือเทศ ความจุขนาดใหญ่รองรับขวดหลายขวด
- การอบ (เหล็กหล่อ): หม้อด้ามจับคู่เหล็กหล่อที่มีหลังปกคลุม (ทำหน้าที่เป็นเตาอบดัตช์) สร้าง microclimate ที่มีไอน้ำที่เหมาะสำหรับการอบขนมปังช่างฝีมือให้เปลือกโลกกรอบและ crumbs แบบเปิด นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับก้อนหินและพายเรือลึก
- เสิร์ฟ: รูปลักษณ์ที่น่าสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งเคลือบสีที่มีชีวิตชีวาหรือเป็นจุดด่างดำแบบคลาสสิกทำให้เหมาะสำหรับการเสิร์ฟโต๊ะสตูว์ซุปหรืออาหารประเภท Paella แบบชนบท รักษาความร้อนให้ดี
- ยูทิลิตี้ทั่วไป: นอกเหนือจากการปรุงอาหารที่เข้มงวดแล้วมันมีประโยชน์สำหรับการผสมสลัดขนาดใหญ่ถือน้ำแข็งและเครื่องดื่มเก็บของแห้งหรือแม้กระทั่งเป็นชาวไร่ที่ทนทาน!
8. การดูแลและการบำรุงรักษา: ทำให้มั่นใจว่าอายุยืน
การดูแลที่เหมาะสมช่วยเพิ่มอายุการใช้งานของหม้อเคลือบฟัน:
- หลีกเลี่ยงการกระแทกด้วยความร้อน: อย่ากระโดดหม้อร้อนลงในน้ำเย็นหรือเพิ่มของเหลวเย็นลงในหม้อร้อนมาก การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลันอาจทำให้เคลือบฟันหรือ "ความบ้าคลั่ง" ปล่อยให้หม้อเย็นลงเรื่อย ๆ ก่อนที่จะล้างหรือเติมน้ำเย็น ความร้อนของเหลวในตอนแรก
- เครื่องใช้อ่อนโยน: ใช้เครื่องใช้ไม้ซิลิโคนหรือพลาสติกเพื่อลดรอยขีดข่วนพื้นผิวเคลือบฟัน หลีกเลี่ยงการตีโลหะหรือช้อนขูดด้านล่างอย่างจริงจัง อย่าใช้มีดภายในหม้อ
- การทำความสะอาด: ล้างด้วยน้ำสบู่อุ่นและฟองน้ำหรือผ้านุ่ม หลีกเลี่ยงแผ่นขัดสูดดม (เช่นผ้าขนสัตว์เหล็ก) หรือน้ำยาทำความสะอาดขัดที่รุนแรงซึ่งสามารถทำให้หมองคล้ำหรือเกาพื้นผิว สำหรับสารตกค้างที่ดื้อรั้นแช่หม้อในน้ำสบู่อุ่น เบกกิ้งโซดาวางได้อย่างนุ่มนวล ส่วนใหญ่เป็นเครื่องล้างจานที่ปลอดภัย แต่การล้างด้วยมือนั้นอ่อนโยนกว่าทศวรรษ แห้งให้ละเอียด
- การกำจัดคราบ: คราบสามารถเกิดขึ้นเป็นครั้งคราวโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเม็ดสีที่แข็งแรงเช่นขมิ้นหรือผลเบอร์รี่ เบกกิ้งโซดาวางหรือสารละลายสารฟอกขาวเจือจาง (ล้างออก อย่างที่สุด หลังจากนั้น) สามารถช่วยได้ หลีกเลี่ยงวิธีการขัด
- หลีกเลี่ยงผลกระทบ: ในขณะที่ทนทานเคลือบฟันเป็นแก้วและสามารถชิปได้หากกระแทกกับอ่างโลหะ, ก๊อกน้ำหรือเครื่องครัวอื่น ๆ จัดการด้วยการดูแลที่สมเหตุสมผลโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเต็ม หลีกเลี่ยงการซ้อนสิ่งของหนักภายใน
- เคลือบฟัน: หากชิปเคลือบฟันลงไปที่โลหะโลหะที่ถูกเปิดเผยจะเป็นสนิม ชิปขนาดเล็กบน ภายนอก บางครั้งสามารถสัมผัสกับสีเคลือบฟันที่ปลอดภัยจากอาหาร (มีให้จากผู้ผลิต) แต่นี่คือเครื่องสำอาง ชิปสำคัญบน พื้นผิวการปรุงอาหาร การประนีประนอมสุขอนามัยและการต่อต้านสนิม หม้อควรจะเกษียณจากการใช้ทำอาหารแม้ว่ามันจะยังคงมีจุดประสงค์ในการตกแต่งหรือไม่ใช่อาหาร ไม่เคย ปรุงอาหารด้วยโลหะฐานที่เปิดเผย - สามารถชะล้างอาหารและสนิมจะแพร่กระจายภายใต้เคลือบฟันที่อยู่ติดกัน
- พื้นที่จัดเก็บ: ให้แน่ใจว่าแห้งสนิทก่อนเก็บ หลีกเลี่ยงการซ้อนหม้อหนักอื่น ๆ โดยตรง ใช้ PAN Protectors หรือเก็บฝาแยกต่างหากถ้าเป็นไปได้
9. การกำทอนความงามและวัฒนธรรม: มากกว่าแค่หม้อ
หม้อเคลือบฟันคู่ที่จับได้เหนือกว่ายูทิลิตี้บริสุทธิ์:
- การดึงดูดสายตา: จาก "Graniteware" ที่ร่าเริงของห้องครัวอเมริกันคลาสสิกไปจนถึงผ้าซาตินสีอัญมณีที่มีสีซาตินสีอัญมณีของ Le Creuset และ Staub ไปจนถึงลวดลายสีขาวและสีน้ำเงินของหม้อยุคโซเวียตเคลือบฟันนำสีสันสดใสและสไตล์ที่โดดเด่นมาสู่ห้องครัว มันเป็นทั้งความคิดถึงและทันสมัย
- การยึดถือวัฒนธรรม: มันกระตุ้นความสัมพันธ์ที่ทรงพลัง:
- หน้าแรกและเตาไฟ: สัญลักษณ์ของความเป็นบ้านอาหารครอบครัวและการดำรงชีวิต
- ความทนทานและมรดก: ผ่านไปหลายชั่วอายุคน ("หม้อซุปของคุณยาย")
- ความเรียบง่ายและความถูกต้อง: เกี่ยวข้องกับอาหารที่มีประโยชน์, ปรุงช้า, การตั้งแคมป์, การใช้ชีวิตแบบชนบทและงานฝีมือแบบดั้งเดิม
- การสะสม: เคลือบฟันวินเทจโดยเฉพาะอย่างยิ่งรูปแบบหรือแบรนด์เฉพาะนั้นเป็นที่ต้องการอย่างมากจากนักสะสม
- เอกลักษณ์ประจำภูมิภาค: รูปแบบที่โดดเด่นเชื่อมโยงกับประเทศต่างๆ (French Cocottes, กระถางนาเบะญี่ปุ่น, หม้อรัสเซีย/ยุโรปตะวันออก, การออกแบบสแกนดิเนเวีย)
- ความคิดถึง: สำหรับหลาย ๆ คนมันกระตุ้นความทรงจำในวัยเด็ก - หม้อที่ใช้สำหรับการชุมนุมในครอบครัวกระป๋องในฤดูร้อนหรือทริปแคมป์ปิ้ง การฟื้นตัวของมันเป็นส่วนหนึ่งจากการเชื่อมต่อทางอารมณ์นี้
- งานฝีมือศิลปะ: แม้จะมีการผลิตจำนวนมากกระบวนการเคลือบฟันยังคงมีองค์ประกอบของทักษะศิลปะโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการบรรลุสีที่สมบูรณ์แบบและเสร็จสิ้น มือจับกับหม้อพรีเมี่ยมอาจเกี่ยวข้องกับการเคลือบด้วยมือ
10. การเปลี่ยนแปลงของตลาดและการเลือกหม้อที่เหมาะสม
ตลาดมีตัวเลือกที่หลากหลาย:
- ความจุ: ช่วงตั้งแต่หม้อขนาดเล็ก (2-3 QT/L) (น้อยกว่าที่มีด้ามจับสองครั้ง) ไปจนถึงสต็อกขนาดใหญ่ (20 QT/L) ขนาดสามัญคือ 4QT, 6QT, 8QT สำหรับเหล็ก; 5QT, 7QT สำหรับเตาอบเหล็กดัตช์
- ครอบคลุมเทียบกับการเปิด: หม้อจำนวนมากขายด้วยฝาจับคู่จำเป็นสำหรับการเคาะเคี่ยวและอบ ฝายังเป็นเหล็กกล้าหรือเหล็กเคลือบด้วยลูกบิด (ฟีนอลิกหรือสแตนเลส)
- ประเภทมือจับ:
- อินทิกรัลลูปที่จับ (เหล็ก): เกิดจากผนังหม้อ (การออกแบบคลาสสิก)
- มือจับวนหมุด (เหล็ก/เหล็กหล่อ): ลูปเหล็กแยกกันตรึงอยู่
- ด้ามจับ "ด้านข้าง" ตรึง (เหล็ก/เหล็กหล่อ): โดยทั่วไปแล้วเรซินฟีนอลิก (bakelite) หรือสแตนเลสสตีลบาร์ เสนอด้ามจับที่แตกต่างกัน
- มือจับเหล็ก "หู": ส่วนหนึ่งของชิ้นส่วนหล่อมักจะวนลูป
- เสร็จสิ้น: มันวาว, ซาติน, เคลือบ, จุด ("หินแกรนิต"), สีทึบ, ลวดลาย
- ระดับคุณภาพ: แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ มองหา:
- หนาแม้กระทั่งการเคลือบฟัน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งภายในมุม/ขอบล้อ)
- พื้นผิวที่เรียบและปราศจากข้อบกพร่อง (ไม่มีฟอง, รูเข็ม, จุดเปลือย)
- ไฟล์แนบที่จับยึดที่ปลอดภัย (ไม่มีการโยกเยกหมุด/ซีลที่แน่น)
- การเลือก: พิจารณา:
- การใช้งานหลัก: เดือด/สต็อก? (เหล็ก). ตุ๋น/เตาอบดัตช์? (เหล็กหล่อ).
- ความจุ: ตรงกับความต้องการในการทำอาหารทั่วไปของคุณ
- ความอดทนต่อน้ำหนัก: คุณสามารถจัดทำหม้อเหล็กหล่อหนักเมื่อเต็มได้หรือไม่?
- ประเภทเตาตั้งพื้น: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเข้ากันได้ (การเหนี่ยวนำต้องใช้ฐานแม่เหล็ก - ทั้งงานเหล็กและเหล็กหล่อ)
- การใช้เตาอบ: ตรวจสอบอุณหภูมิที่ปลอดภัยของเตาอบสูงสุด (โดยปกติจะสูงมากสำหรับการเคลือบฟัน แต่มือจับอาจมีข้อ จำกัด หากฟีนอลิก)
- การตั้งค่าความงาม: สีเสร็จสไตล์
- งบประมาณ: เหล็กหล่อโดยทั่วไปมีราคาแพงกว่าเหล็ก
หม้อเคลือบฟันคู่ที่จับได้มากกว่าเรือครัวง่าย ๆ มันเป็นสุดยอดของศตวรรษของวิทยาศาสตร์วัสดุและนวัตกรรมการผลิตการแก้ปัญหาพื้นฐานอย่างหรูหราของการปรุงอาหารในปริมาณมากอย่างปลอดภัยและสุขอนามัย ความทนทานของมันท้าทายแนวโน้ม; หม้อที่ได้รับการดูแลอย่างดีสามารถให้บริการได้อย่างซื่อสัตย์มานานหลายทศวรรษแม้กระทั่งคนรุ่นต่อไป การเคลือบเคลือบฟันเปลี่ยนโลหะปฏิกิริยาให้กลายเป็นพื้นผิวที่มีการดูแลและดูแลรักษาที่เก่าแก่ในขณะที่มือจับคู่ให้การยศาสตร์ที่จำเป็นสำหรับการจัดการเนื้อหาที่มีน้ำหนัก
