คุณจะป้องกันไม่ให้อาหารติดอยู่ในหม้อเคลือบฟันคู่ได้อย่างไร?

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา หม้อเคลือบฟันคู่ ได้กลายเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับห้องครัวมืออาชีพและการทำอาหารที่บ้านเนื่องจากการออกแบบความงามที่เป็นเอกลักษณ์และการนำความร้อนที่สมดุล อย่างไรก็ตามผู้ใช้หลายคนรายงานว่าอาหารมักจะติดอยู่กับหม้อ รายงานล่าสุดจากสถาบันวิจัยเครื่องครัวชี้ให้เห็นว่าการเรียนรู้เทคนิคการใช้งานที่ถูกต้องสามารถลดอัตราการติดได้ 76%

ondernerstanding คุณสมบัติพิเศษของหม้อเคลือบฟัน
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างหม้อเคลือบฟันสองเท่าและหม้อเหล็กหล่อแบบดั้งเดิมอยู่ในชั้นเคลือบกระจกที่ครอบคลุมฐานโลหะ การวิจัยโดยห้องปฏิบัติการวิทยาศาสตร์วัสดุของมหาวิทยาลัยนิวยอร์กแสดงให้เห็นว่าพื้นผิวของชั้นเคลือบฟันคุณภาพสูงมีเพียง0.3-0.7μmซึ่งเป็นทั้งความได้เปรียบในการต้านทานการกัดกร่อนและสาเหตุของการติดง่ายในระหว่างการใช้งานครั้งแรก หม้อใหม่จำเป็นต้องได้รับการแทรกซึมของน้ำมัน 3-5 ครั้งเพื่อสร้างฟิล์มต่อต้านแท่งธรรมชาติในรูขุมขนด้วยกล้องจุลทรรศน์ผ่านปฏิกิริยาคาร์บอน

▍วิธีการต่อต้านการยึดทางวิทยาศาสตร์ขั้นตอน
การควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ
เปิดหม้อที่ว่างเปล่าบนความร้อนปานกลางเป็นเวลา 90 วินาที (เตาแก๊ส) หรือ 120 วินาที (หม้อหุงเหนี่ยวนำ) และใช้เทอร์โมมิเตอร์อินฟราเรดเพื่อตรวจสอบช่วงที่เหมาะสมที่สุดของ 150-180 ℃ สถาบันการทำอาหารฝรั่งเศสยืนยันว่าช่วงอุณหภูมินี้สามารถสร้างฟิล์มโมเลกุลต่อเนื่องของจาระบีได้อย่างรวดเร็ว

การเลือกและแปรรูปน้ำมัน
•น้ำมันจุดควันสูงเป็นที่ต้องการ: น้ำมันมะพร้าวกลั่น (232 ℃), น้ำมันรำข้าว (254 ℃)
•การใช้น้ำมันเย็นแพนเย็น: ใช้แปรงซิลิโคนเพื่อใช้ชั้นน้ำมัน 0.5 มม. ก่อนที่จะอุ่น
•เทคนิคการเติมน้ำมันรอง: 20 วินาทีหลังจากใส่อาหารลงในกระทะเทน้ำมัน 5 มล. ตามขอบกระทะ

ส่วนผสมข้อมูลจำเพาะการปรับสภาพ
•โปรตีน: ใช้กระดาษครัวเพื่อดูดซับพื้นผิวจนกว่าปริมาณน้ำจะน้อยกว่า 8%
•ผักราก: precook จนกระทั่งอัตราการแปลงแป้งมากกว่า 65%
•การทอด: สร้างชั้นที่ไหม้เกรียม 0.3-0.5 มม. ก่อนที่จะพลิกกลับ

กฎความสมดุลของกรดเบส
การทดสอบTüvของเยอรมันแสดงให้เห็นว่าเมื่อค่า pH ในหม้อเก็บรักษาไว้ที่ 5.5-7 กิจกรรมการเคลือบจะต่ำที่สุด ข้อเสนอแนะ:
•ส่วนผสมที่เป็นกรด: ทำให้การแยกฟิล์มน้ำมันก่อน (เช่นฐานหัวหอมทอดก่อนทำมะเขือเทศ)
•เครื่องปรุงรสอัลคาไลน์: เพิ่มก่อนที่จะนำออกจากกระทะเพื่อหลีกเลี่ยงการตุ๋นระยะยาว

มาตรฐานการทำความสะอาดและการบำรุงรักษา
•เย็นลงต่ำกว่า 60 ℃สำหรับการทำความสะอาด
•ใช้ผงซักฟอกที่เป็นกลางด้วย pH7.0 ± 0.5
•ใช้น้ำมันแร่เกรดอาหารเพื่อรักษาเคลือบทุกเดือน

▍คำแนะนำขั้นสูงจากพ่อครัวมืออาชีพ
ประสิทธิภาพการต่อต้านแท่งของหม้อเคลือบฟันสองเท่าเกี่ยวข้องโดยตรงกับความเฉื่อยทางความร้อน ขอแนะนำให้เลือกผลิตภัณฑ์ Glaze ที่มีโบรอนไตรออกไซด์ (B₂O₃) ข้อมูลการทดลองแสดงให้เห็นว่าค่าสัมประสิทธิ์การขยายตัวทางความร้อน (CTE) ของ Glazes ที่มีโบรอนนั้นเข้ากันได้กับเหล็กแท่งเหล็กมากขึ้นและสามารถลดการเกิดขึ้นของ microcracks หลีกเลี่ยงการใช้เครื่องใช้โลหะ รอยขีดข่วนเดียวจะเพิ่มค่าสัมประสิทธิ์การยึดเกาะในท้องถิ่น 300% ขอแนะนำให้ใช้อุปกรณ์ครัวไม้เนื้อแข็งหรือซิลิโคนและผัดในการเคลื่อนไหวแบบวงกลมแทนที่จะเป็นเส้นตรง