สูตรอาหารอะไรดีที่สุดในหม้อเคลือบฟันคู่?

Workhorse ห้องครัวอเนกประสงค์: ปลดล็อกศักยภาพของหม้อเคลือบฟันของคุณ
ที่ หม้อเคลือบฟันคู่ ได้กลายเป็นวัตถุดิบในครัวสมัยใหม่ที่มีค่าสำหรับความทนทานแม้กระทั่งการกระจายความร้อนและความสวยงาม แต่สูตรอาหารอะไรที่อนุญาตให้เครื่องครัวนี้เปล่งประกายได้อย่างแท้จริง? พ่อครัวมืออาชีพและพ่อครัวทำอาหารที่บ้านกำลังค้นพบว่าอาหารบางอย่างได้รับประโยชน์โดยเฉพาะจากคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของเหล็กหล่อเคลือบเคลือบฟัน
สิ่งมหัศจรรย์ที่ปรุงช้า: Braises and Stews
หม้อเคลือบฟันเก่งในอาหารที่ปรุงช้าซึ่งแม้กระทั่งความร้อนที่สม่ำเสมอก็เป็นสิ่งสำคัญยิ่ง แกนเหล็กหล่อยังคงความร้อนเป็นพิเศษในขณะที่การเคลือบเคลือบฟันป้องกันปฏิกิริยาด้วยส่วนผสมที่เป็นกรดที่อาจเกิดขึ้นกับเหล็กหล่อแบบดั้งเดิม
"Beef Bourguignon มาถึงความสูงใหม่ในหม้อเคลือบฟัน" เชฟ Michael Langdon จากสถาบันการทำอาหารอธิบาย "ความสามารถของหม้อที่จะเปลี่ยนจากเตาตั้งพื้นสีน้ำตาลโดยตรงไปยังเตาอบสร้างคาราเมลที่สมบูรณ์แบบในขณะที่ความชื้นกับดักฝาแน่นสำหรับผลลัพธ์ของส้อม"
ผู้สมัครในอุดมคติอื่น ๆ ได้แก่ :
coq au vin
Lamb Tagine
Osso Buco
หม้อย่างกับผักราก
เหมาะสำหรับการรุกล้ำและเคี่ยว
พื้นผิวเคลือบฟันทำให้กระถางเหล่านี้เหมาะสำหรับการใช้งานการลักลอบล่าสัตว์ที่ละเอียดอ่อนซึ่งการเกิดปฏิกิริยาโลหะสามารถเปลี่ยนสีอาหารหรือให้รสชาติที่ดี
“ ลูกแพร์ตุ๋นหรือเนื้อปลาแซลมอนรักษาสีและรสชาติที่แท้จริงในการเคลือบฟัน” ดร. เอ็มม่าริชาร์ดสันนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารกล่าว "พื้นผิวที่ไม่ทำปฏิกิริยานั้นมีค่าเป็นพิเศษเมื่อทำงานกับของเหลวที่มีการรุกล้ำที่เป็นกรดที่มีไวน์น้ำส้มสายชูหรือส้ม"
การพัฒนาขนมปัง
Home Bakers กำลังค้นพบว่าหม้อเคลือบฟันสองชั้นสามารถทำซ้ำเตาอบไอน้ำแบบมืออาชีพ หม้ออุ่นจะสร้างสปริงเตาอบทันทีเมื่อเพิ่มแป้งในขณะที่กับดักฝาไอน้ำเพื่อการพัฒนาเปลือกโลกที่สมบูรณ์แบบ
Sarah Chen อาจารย์ผู้สอนการอบกล่าวว่า“ ช่างฝีมือที่ไม่ได้เป็นคนที่มีเปลือกโลกกรอบและการตกแต่งภายในที่โปร่งสบายนั้นสามารถทำได้อย่างน่าทึ่งด้วยหม้อเคลือบฟัน” ซาร่าห์เฉินผู้สอนการอบกล่าว "คุณสมบัติการกักเก็บความร้อนเกือบจะเหมือนกับ cloches อบราคาแพง"
ความสมบูรณ์แบบพาสต้าหม้อเดียว
ความร้อนที่สม่ำเสมอจะป้องกันไม่ให้แผดเผาขณะปรุงพาสต้าโดยตรงในซอสของมันทำให้แป้งทำให้ซอสข้นตามธรรมชาติ สูตรเช่น:
Spaghetti Pomodoro คลาสสิก
เฟตตูซีนเห็ดครีม
Arrabbiata เผ็ด
บรรลุผลคุณภาพร้านอาหารเนื่องจากเคลือบฟันป้องกันไม่ให้ซอสมะเขือเทศกลายเป็นโลหะหรือเปลี่ยนสี