มีข้อ จำกัด ด้านอุณหภูมิสำหรับการใช้หม้อเคลือบฟันคู่หรือไม่?

เนื่องจากข้อกำหนดด้านประสิทธิภาพสำหรับเครื่องครัวสำหรับการทำอาหารที่บ้านเพิ่มขึ้น หม้อเคลือบฟันคู่ ได้รับการต้อนรับอย่างกว้างขวางจากผู้บริโภคเพื่อความงามความต้านทานการกัดกร่อนและการทำความสะอาดที่ง่าย อย่างไรก็ตามผู้ใช้โดยทั่วไปมีคำถาม: มีข้อ จำกัด อุณหภูมิสำหรับหม้อประเภทนี้หรือไม่? จะหลีกเลี่ยงความเสียหายที่เกิดจากอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสมได้อย่างไร?
1. หลักการต้านทานอุณหภูมิของหม้อเคลือบฟันคู่ด้ามจับคู่
หม้อเคลือบฟันคู่ที่ทำจากพื้นผิวโลหะ (โดยปกติแล้วเหล็กหล่อหรือเหล็กกล้าคาร์บอนต่ำ) และเคลือบกระจกหลายชั้นเผาที่อุณหภูมิสูง ความต้านทานอุณหภูมิส่วนใหญ่ได้รับผลกระทบจากปัจจัยต่อไปนี้:

ความเสถียรของการเคลือบ: เคลือบเคลือบคุณภาพสูงสามารถทนต่ออุณหภูมิทันทีจาก -30 ° C ถึง 350 ° C แต่การสัมผัสในระยะยาวต่ออุณหภูมิที่รุนแรงจะช่วยเร่งการเกิดริ้วรอย
ค่าสัมประสิทธิ์การขยายตัวทางความร้อนของโลหะ: ความแตกต่างของอัตราการขยายตัวทางความร้อนระหว่างเหล็กหล่อและการเคลือบจะต้องถูกควบคุมภายใน 0.8%มิฉะนั้นการเปลี่ยนแปลงอย่างฉับพลันของความเย็นและความร้อนจะทำให้เกิดการแตกได้อย่างง่ายดาย
2. เกณฑ์อุณหภูมิที่สำคัญและคำเตือนความเสี่ยง
1. ขีด จำกัด สูงสุดของการใช้อุณหภูมิสูง
อุณหภูมิการปรุงอาหารที่ปลอดภัย: ขอแนะนำให้ไม่เกิน 250 ° C (ถ้าอบในเตาอบยืนยันฉลากผลิตภัณฑ์ล่วงหน้า)
จุดเสี่ยง: เกิน 300 ° C อาจทำให้เคลือบผิวอ่อนนุ่มและปลดปล่อยโลหะหนัก (เช่นตะกั่วและแคดเมียม) ซึ่งเป็นอันตรายต่อความปลอดภัยของอาหาร
2. สถานการณ์การใช้อุณหภูมิต่ำ
การให้ความร้อนโดยตรงหลังจากการแช่แข็ง/แช่แข็ง: หลังจากนำออกจากตู้เย็นมันจะต้องปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อคืนค่าอุณหภูมิห้องเพื่อหลีกเลี่ยง "การแตกของแรงกระแทกด้วยความร้อน" ที่เกิดจากความแตกต่างของอุณหภูมิมากกว่า 150 ° C
ข้อ จำกัด การละลายน้ำแข็ง: ห้ามมิให้วางหม้อแช่แข็งลงบนเปลวไฟหรือเตาเซรามิกไฟฟ้า
3. คำแนะนำการใช้งานทางวิทยาศาสตร์
การปรับตัวของแหล่งความร้อน
หม้อหุงเหนี่ยวนำ: มันจะต้องจับคู่กับรุ่นเหล็กแท่งเหล็กก้นแม่เหล็กและแนะนำให้ใช้พลังงานเป็น≤2000W
เตาแก๊ส: เปลวไฟไม่ควรเกินขอบด้านนอกของด้านล่างของหม้อเพื่อป้องกันคาร์บอนของเคลือบบนผนังด้านข้าง
ทักษะการจัดการความร้อน
ระยะอุ่น: ค่อยๆร้อนขึ้นด้วยไฟขนาดกลางและขนาดเล็ก (3-5 นาที) เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ที่ว่างเปล่า
ขั้นตอนการระบายความร้อน: เย็นตามธรรมชาติถึงต่ำกว่า 60 ° C ก่อนที่จะทำความสะอาดเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดรอยแตกขนาดเล็กบนเคลือบ
สัญญาณเตือนความเสียหาย

เมื่อรอยแตกรูปดาวหรือการลอกบางส่วนปรากฏบนเคลือบให้หยุดใช้ทันทีเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันของสารตั้งต้นโลหะและการปนเปื้อนของอาหาร
4. การอ้างอิงมาตรฐานการรับรองอุตสาหกรรม

ตาม GB/T 15067.2-2016 ผลิตภัณฑ์เคลือบฟันรายวันและมาตรฐาน EU EN-13834 เครื่องครัวเคลือบฟันที่สอดคล้องกับมาตรฐานต้องผ่าน:

การทดสอบวัฏจักรร้อนและเย็น (-20 ° C ถึง 250 ° C สลับ 10 ครั้งโดยไม่ต้องแคร็ก)
การทดสอบการโยกย้ายตะกั่วและแคดเมียม (<0.5 มก./ล. เมื่อแช่ในอาหารที่เป็นกรด)
สรุป: ความสมดุลและประสิทธิภาพและความปลอดภัย
ขีด จำกัด อุณหภูมิของหม้อเคลือบฟันคู่ที่จับได้เป็นหลักกฎหมายวัตถุประสงค์ของวิทยาศาสตร์วัสดุไม่ใช่ข้อบกพร่องในการออกแบบ ด้วยการควบคุมฉากการทำอาหารอย่างสมเหตุสมผล (เช่นการหลีกเลี่ยงการทอดและผัดผัด) และเลือกรุ่นที่เข้ากันได้กับเปลวไฟ/เตาอบแบบเปิดผู้ใช้สามารถเพิ่มอายุการใช้งานผลิตภัณฑ์ได้สูงสุด ขอแนะนำให้ให้ความสำคัญกับแบรนด์ที่ได้รับการรับรองโดย SGS หรือ FDA และตรวจสอบความสมบูรณ์ของการเคลือบอย่างสม่ำเสมอเพื่อความปลอดภัยในการทำอาหารและประสบการณ์